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麻辣烫豆腐怎么做

麻辣烫豆腐怎么做北京军海癫痫病医院

很多人都比较喜欢吃麻辣烫,麻辣烫吃起来麻辣鲜香,它的精髓就在于里面有郫县豆瓣酱,麻辣烫里面可以放多种食材,可以放豆腐,可以放猪肉等等,可以放一些蔬菜,麻辣烫豆腐的做法也比较简单,购买新鲜的豆腐,然后切成小方块儿,放到锅中煮一下,再配合一些调味品就可以食用了。

麻辣烫豆腐怎么做

主料:水豆腐2块、猪肉50g

1、豆腐切成小方块。

2、煮开水,水里加盐,将豆腐下锅焯一下,取出待用。

3、猪肉剁成猪肉糜。

4、姜洗净,蒜头去皮。

5、将姜和蒜头剁碎,干辣椒切碎。

6、热锅下油,中火煸炒猪肉糜

7、将猪肉糜炒至金黄,起锅装盘待用。

8、原锅下姜米、蒜蓉和干辣椒,中火炒香。

9、转小火,下蕲县豆瓣和豆鼓,慢慢炒出红油。

10、转中火,下豆腐和高汤烧透后,下糖提鲜。

11、加入猪肉糜,略煮一下。

12、撒葱珠,装盘食用。

注意事项豆腐要保持鲜嫩可口不带豆腥味,可以在焯水时,在沸水中加点盐。

做法二

食材主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料;豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料;青蒜末30克、花椒面1克。

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟,然后捞出备用;2、炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒肉末,脱生。3、后下入郫县豆瓣酱煸炒,中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒;4、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀;5、炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,下入豆腐煮开;6、豆腐煮大约3-5分钟,加盐调味;7、用水淀粉勾芡,此时要颠锅(女生力气不够可以边摇锅边用手勺推动锅底),使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘;8、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面,然后,撒上青蒜末。

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女人都爱吃麻辣烫,很多男人表示不解,其实这或许与女人独特的口味有关吧。不论是哪一种麻辣烫,只要味道够劲,都会受到女性的欢迎。可总是在外面吃麻辣烫,由于汤底是经过多次煮沸的,对健康依然不利,所以能在家做就尽量在家做。那么,在家做麻辣烫的时候,白汤怎么做呢?

白高汤的做法:

材料:老母鸡1000克,猪大骨800克,鸡脚2颗,(姜片3片,大葱1根)姜葱可免。

癫痫一次发作用吃药吗高汤制作方法:

先将老母鸡,猪大骨,鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水,冷水先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡,中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅,用冷水将食材冲洗干净。

汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅内,加盖大火煮开。水开后打开锅盖,用中火煲煮3-4小时,至汤量剩1/4的量,汤色转为奶白色即可。

说明:要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够,锅子煲3小时即可,普通的锅子要煲4小时。

麻辣烫汤料的配方和制作方法

火锅底料的炒制:

(一)原料:菜油2500克、 牛油1500克、 郫县豆瓣1500克、 干辣椒250克 、生姜100克 、大蒜200克、 大葱300克 、冰糖150克

、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、 紫草25克 、香叶10克、 香草10克 、公丁香5克。

(二)制法步骤:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

麻辣烫是很多人都喜欢吃的一种美食,特别是一些喜欢吃辣椒人群的最爱。不过生活中大家吃麻辣烫的时候多是去外面的饭店或者是大排档,虽然很好吃,但是总给人一种不卫生的感觉其实我们平时在家也可以自己做麻辣烫,如果你对美食感兴趣的话,可以和小编一起学学该如何做家常麻辣烫。

其实家常麻辣烫的做法很简单,你可以根据自己的爱好放入你喜欢吃的食材,同时麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不过小编认为,虽然麻辣烫很好吃,但是不能每天都吃,毕竟它味道很辣,每天都吃的话容易上火,长时间下去对身体也没有好处。

主料:牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷

调料:清水适量,,麻辣烫底料一包

麻辣烫的家常做法教程:

1.浙江治癫痫病的正规医院在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。

2.将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。

3.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

4.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。

6.最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7.将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用。

麻辣烫的做法小技巧:

1、超市的酱料区就有出售麻辣烫的底料包,如果没有用火锅底料也是可以的。

2、涮烫食材时,要切记先放入不易熟的食材,待其八分熟时,再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要,喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的,可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)。

其实家常麻辣烫的做法很简单,你可以根据自己的爱好放入你喜欢吃的食材,同时麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不过小编认为,虽然麻辣烫很好吃,但是不能每天都吃,毕竟它味道很辣,每天都吃的话容易上火,长时间下去对身体也没有好处。

中国的美食文化丰富多彩,有多种多样的菜系,谈到其中的川菜,可能大家的印象就是辣。四川作为川菜的代表之一,菜品以辣和麻出名,主要有麻辣烫、火锅等。朋友聚会时大多都是以辣会友,很多都会在家自己制作麻辣烫,吃起来也放心,那么在家自己怎么做麻辣烫呢?

在家怎样做麻辣烫

主料:番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜

油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油;

制作步骤:

1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。

2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。

3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮,煮出香味

4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。

小贴士

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到后口水欲滴,勾发强烈的食欲!而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香天津癫痫医院在哪为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目,更别提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以让人吃后回味无穷,会有下次再吃的想法!

四川的辣并不像我们想象中的那样,因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的,一般都是用锅炕熟过的,所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火,四川的辣只会在口腔内徘徊,也就是我们常说的不辣心,这点到过四川的人应该都深有体会。

这个汤底最主要的还是麻和辣,麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底,主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单,其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味,这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话,可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。

麻辣味汤底(适用于穿串儿涮)

麻辣味汤底讲究两个特点,第一是麻,第二是辣,既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。

麻辣汤底比较复杂,需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包:三奈10克,八角15克,草果10克,小茴香15克,丁香10克,砂仁10克,白蔻10克,桂皮14克,甘草10克,黄栀子10克,排草10克,老蔻10克。(为省事儿可以选择十三香)

制作过程:

1.辣椒去籽,热水焯一下,清水没过辣椒,大火煮开将辣椒捞出弄碎(随便你用什么办法),同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。

2.花椒弄碎,蒜拍碎,冰糖弄碎,豆豉里浇上黄酒

3.炒锅加入油烧到八成热,加入辣椒末,香料包炒20分钟左右,水分干后加入豆豉,姜,蒜,冰糖翻炒,最后加入花椒即成底料

4.加水熬汤涮菜即可

番茄味汤底(适用于吃菜喝汤)

这个味道酸甜可口,十分开胃,汤是可以尽情享用的,夏天可以试一试。

准备番茄500克,番茄酱100克,各种肉骨如牛棒骨300克,鸡1只,排骨500克,火腿350克,鱼肉适量,各种调料如生姜24克,葱段20克,香料包如八角10克,冰糖5克,盐5克,味精5克,蒜15克,鸡汤6克

生姜和葱段加油爆香,将番茄剁碎,与番茄酱翻炒成茄汁儿,然后加入各种肉和骨头,加没过骨头和肉的水,最后加入香料包熬制即可

咖喱味汤底(适用于穿串儿)

咖喱味是舶来品,吃起来蛮不错的,喝汤就免了吧,口感不好。

首先要熬咖喱油,依然是很复杂的香料包如蒜1千克,姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖喱粉250克,花椒20克,油20千克(还是建议使用现成的香料包,自己配很麻烦)

蒜和姜要癫痫发作过后对大脑的影响剁成块儿,炒锅加入油,加入香料慢炒,然后加入姜和蒜炒半小时左右,最后加入咖喱粉浸泡1-2小时,过滤渣滓即可

当然只有油还不行,还需要用高汤1.5kg,姜15克,葱30克,八角1克,胡椒粉2克,盐10克,味精3克,番茄1个,咖喱油200克,红油(买点就好,或者辣椒油)70克熬制1-2小时即可煮菜

蘑菇菌汤底(都可以,建议喝汤,很好喝)

这个真的很鲜,建议不要加入那些容易污染汤底的菜品,容易造成浪费。

准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg,你能找到的蘑菇菌类都可以放,每种100克,总量不要超过800克,料酒50克,胡椒50克浸泡在水里半小时只要水,姜20克,葱50克,鸡精5克,盐15克,味精15克,鸡油15克,蚝油10克,香油20克,葱花10克,蒜30克

鸡肉剁成块儿,连同猪骨头,清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时,留下汤。

蘑菇什么的小火熬到水变色,加入到骨头汤里,加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。

   夏天到了,到处可以看到人们在大街上围坐在一起吃麻辣烫,麻辣烫已经成为了人们生活饮食的一部分,因为味道很独特,所以很多人都喜欢吃,其实在家做在家吃既干净又实惠,下面交大家清汤麻辣烫怎么做?

配料:葱斜刀大段、姜切片(一定不要去皮,姜是热性的但是皮却是凉性的,在一定程度上可以为你泻火呢)、花椒(如果喜欢麻的话可再增加适合自己口味的麻椒)、干辣椒适量、陴县豆瓣酱适量(要那种辣的)、丁香(一人一顿量2小枚或1大枚)、八角(2角)、肉寇(1/4)、白芷(小指甲大小)、桂皮(比大拇指略短)、香叶(2-3片)、重庆大红袍(要浓香型的,渣比较少,可提味)、鸡精适量、洗净的红枣2-3个、枸杞一小撮、桂圆2-3个、冰糖少许高汤适量(这里的适量均是根据个人的食用情况而自定,还有大料的分量一定要刚刚好,否则药味会破坏胃口的哦)

开始做了:炒锅放油少许油,待油冒烟后将葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入锅内翻一下后放入陴县豆瓣酱煸炒均匀后将高汤倒入锅内,并放入将一干调味品收入其中的料包或料盒(各超市均有售),接着放入红枣、枸杞、桂圆,因为陴县豆瓣酱是咸的,所以在放盐的时候一定要先尝一下,再放入冰糖和鸡精,最后用小火,记住一定是小火让汤滚起来,这样才够入味。

  清汤麻辣烫怎么做?其实麻辣烫最主要的还是汤,因为有一锅好汤的话才能让味道变得更好,好的汤是可以直接喝的,也有养生的作用,大家不妨自己按照上面的做法来试试吧,味道真的不比外面的差哦。

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