鱼香肉丝的详细步骤

北京军海癫痫病医院

猪里脊肉（250克）、冬笋（一小颗）、胡萝卜（小的一根）、莴苣（1/3根）、葱末（一茶匙）、姜（一茶匙）、蒜末（一茶匙）、泡椒/豆瓣酱（6根/1勺）、淀粉（一勺）、料酒（一汤勺）、醋（4勺）、生抽（一汤匙）、白糖（3勺）、水（5汤匙）、黑木耳（6朵）、鸡精（小半勺）、生抽（1勺 调味）、老抽（几滴 上色）、花椒（8粒）

做法步骤：

1、尽量提前4小时泡发木耳，猪肉500克左右，青笋1/3根。

2、准备以上主食材，将猪肉切成细条约2-3毫米左右，加入1勺料酒，干淀粉一勺、清水两勺、白糖少许，拌匀腌制。
青笋、泡发好的木耳切成2-3毫米的丝，尽可能和肉一致粗细，炒好的菜更赏心悦目。

3、葱姜蒜切末，泡椒切末。

4、准备鱼香勾芡：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、鸡精一小勺、淀粉一勺，清水2勺，调匀备用。

5、热锅倒油，比炒菜油多，大火高油温迅速倒入腌好的肉丝。快速滑炒。这个环节一定需要大火。

6、肉丝变白盛出，需要用漏勺控油。

7、肉出锅后，倒出锅里多余的油，留少许油，油温热中小火放入几粒花椒，待煎出香味准备下其他调料。

8、改大火先后下入葱姜蒜末和泡椒末，大火炒香。

9、大火爆香调料。

10、倒入木耳，快速翻炒两下。接着倒入青笋丝。

11、倒入青笋丝，快速翻炒两下。

12、倒入超过的肉丝，接着翻炒。

13、最后淋入调好的鱼香水淀粉，淋入前一定要搅一搅碗底，水淀粉容易沉底。淋入后快速翻炒让菜均匀裹上鱼香汁，起锅盛盘！。

14、麻辣酸香可口同时少油健康的鱼香肉丝，配上一碗米饭，哈哈哈好吃的没得救了！。

猪里脊肉的热量(卡路里)331千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；可与菜花、芸豆、蒜搭配；与鹌鹑、荞麦、黄豆相克，同食可能会引起不适；

冬笋的热量(卡路里)28千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰等功效；可与木耳、苦瓜、猪腰搭配；与羊肉、甲鱼、羊排相克，同食可能会引起不适；

胡萝卜的热量(卡路里)37千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有帮助消化、防癌抗癌、增强免疫等功效；可与卷心菜、大米、狗肉搭配；与猕猴桃、木瓜、茼蒿相克，同食可能会引起不适；

莴苣可与肥牛搭配；与藕带相克，同食可能会引起不适；

姜的热量(卡路里)46千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有增进食欲、镇吐、活血驱寒等功效；可与牛腩、牛肉、海蟹搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；

蒜末的热量(卡路里)126千卡；具有温中健胃、消食理气、杀菌等功效；可与排骨、龙须菜、莴笋搭配；与鸡胸肉、大葱、鸭肉相克，同食可能会引起不适；

淀粉的热量(卡路里)364千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有补中和血、益气生津、宽肠胃等功效；

料酒的热量(卡路里)114千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；

醋的热量(卡路里)11千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；不利：钠盐含量过高；具有消除疲劳、促消化、调解血液等功效；可与黑木耳、黄瓜、土豆搭配；与莼菜、水芹菜、菜心相克，同食可能会引起不适；

生抽的热量(卡路里)20千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增进食欲、降低胆固醇等功效；

白糖的热量(卡路里)392千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效；可与南瓜子、香瓜、番茄搭配；与茶、海蜇皮相克癫痫病人吃什么菜好，同食可能会引起不适；

水的热量(卡路里)0千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；

黑木耳的热量(卡路里)25千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；可与乌鸡、桔子搭配；

鸡精的热量(卡路里)195千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有增进食欲、开胃、助消化等功效；

生抽的热量(卡路里)20千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增进食欲、降低胆固醇等功效；

老抽的热量(卡路里)129千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增进食欲、降低胆固醇等功效；

花椒的热量(卡路里)258千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛等功效；