怎样制作高汤 -

现在人们都懂得要去养生,这就必然少不了要去喝一些高汤,不过在熬制的时候就会显得比较生疏,甚至是不太会去制作这种高汤,其实高汤的做法上面还是要加入一些牛骨,牛腱肉等,这种高汤喝起来味道才会变得更加出色,如果觉得味道比较单调还可以在里面放入更多的洋葱和胡萝卜等。

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褐色高汤

褐色高汤的做法

原料:

牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹30哪里有比较好的治癫痫病的医院有0克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。

做法:

1.牛骨及牛腱肉先剁成块状,再放到烤盘上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦状。

2.再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状,再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦状。

3.面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦,取出后,将所有材料及水一起用大火煮开,转小火,继续熬煮24小时,最后再将高汤过滤,即完成褐色高汤。

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十种素高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法,供参考。

素高汤一

材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。

做法:先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可(别留错了呦)。

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素高汤二

材料:冬菇蒂。

做法:冬菇蒂洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)。

素高汤三

材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

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素高汤四

材料:大豆芽菜1.5斤,红枣(去核) 10粒,芹菜 (切段)2两,冬菇 2两,胡萝卜(切件)1小段,清水 12杯,姜2片,盐/水适量。

做法:

1.大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。

2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。

3.烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。