您现在的位置:
发布时间:2022-06-09 14:45:45
根据情况决定。 北京军海癫痫病医院 氧化变黑的情况下能吃。 山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪,在放置的过程中暴露在空气下,容易发生氧化反应,其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素,这种现象是正常的颜色改变,和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理,可放心食用。 削去发黑的部分即可。 山药因氧化发黑,只需削去外层发黑的部分,里面没有接触空气的部分仍然是白的。但要注意的是如果氧化发黑的山药由于放久了出现发霉、腐烂变质的话,则不能再削掉后继续吃,否则山药里面含有的细菌、霉菌等毒素会进入体内,进而危害到健康。 可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡,这样可以隔绝空气,能很好的预防山药变黑。 将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后,山药表层的酶物质会失去活性,这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。 |