做水果慕斯的方法和技巧

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A.细砂糖80公克（适量）、蛋黄2个（适量）、香草精1公克（适量）、吉利丁4片（适量）、鲜奶350公克（适量）、打发鲜奶油500公克（适量）、B.水蜜桃2片（适量）、奇异果1粒（适量）、糖渍红樱桃5粒（适量）、C.香草戚风蛋糕2片（适量）

做法步骤：

1、将细砂糖、蛋黄、香草精放入钢盆中拌匀。

2、将吉利丁泡水至软化，放入作法1中，再续将鲜奶煮开倒入拌匀至所有材料溶化。

3、将作法2隔冰水降温至约10℃（手摸起来有冰凉的感觉），加入打发的鲜奶油轻轻拌匀。

4、将材料B的所有水果切成丁，放入作法3中拌匀。

5、8吋蛋糕模型放入1片香草戚风蛋糕为底，倒入适量作法4，再放入1片香草戚风蛋糕，倒入剩余的作法4，抹平后放入冰箱冷冻至少约2小时，取出每个分切为12块即可。