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鲈鱼最美味的十种吃法-华医健康养生网

时间:2021-05-21 来源:香菜养生网 阅读:185次

养生导读:鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼并称为“四大名鱼”。

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用,它还能补益五脏,益筋骨,调和肠胃,治疗水气。

腌制或晒干更好,能补益肝肾,安胎。

鲈鱼有这么多的功效,我们怎样做才能让鲈鱼更好吃呢?一、烤鲈鱼。

原料:鲈鱼350克,姜片3片,盐,椒盐,香辣粉,紫苏。

做法:1、鲈鱼剖好洗净,改刀,把鲈鱼切成摊开的一条整鱼。

2、平底锅放油,下姜片爆香。

下鲈鱼煎,两边都变硬变黄即可。

3、煎好的鲈鱼放在锡箔纸上,趁热往鲈鱼上下两边撒盐、椒盐,锅中的底油浇淋到鱼身上,腌10分钟(一定趁热,鲈鱼才能入味)。

4、烤箱预热8分钟,上下火200度烤20分钟(烤制时间要根据鲈鱼实际重量来)。

5、撒上香辣粉和紫苏。

烤鲈鱼二、葱烧鲈鱼。

主料:鲈鱼。

香料:葱姜蒜。

调味料:盐料酒胡椒粉酱油蚝油鸡精。

工具准备:炒锅。

做法:1、鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧划上菱形花纹。

2、葱、姜、蒜择洗干净,葱切段,姜、蒜切片。

3、锅内加油烧热,将热油倒出,再加少许凉油,将鲈鱼放入小火煎至两面微黄。

4、锅内加植物油,放入葱段小火炒至金黄色,再放入姜、蒜炒香,放入鲈鱼,加高汤、盐、胡椒粉、酱油、蚝油,小火烧至入味,加鸡精调好口味,装盘。

三、柠檬鲈鱼。

主料:鲈鱼1只。

配料:柠檬1个、葱、红辣椒。癫痫样发作是什么症状>

调料:蒸鱼豉油(或鱼露)、糖。

调味料:蒸鱼豉油。

做法:1、将鲈鱼蒸熟(1斤的鱼大约蒸8分钟),倒去腥水。

2、柠檬挤出水,皮切成丝。

3、将葱、红辣椒切成丝(或切成末)放碗里,加入蒸鱼豉油、白糖、柠檬水,放微波炉用中火转3分钟,让糖融化。

4、将汁浇到蒸好的鱼上,撒上少许的柠檬皮即可。

营养成份:鱼是高蛋白、低脂肪、低热量的食物,容易被人体消化吸收。

四、清蒸鲈鱼。

原料:鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。

辅料:姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。

准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。

做法:1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。

2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。

贴士:1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。

2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

特色:鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。

鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。

五、锅贴鲈鱼。

用料:肥猪肉225克,净鲈鱼肉300克,鸡蛋3个。

调料:精盐3茶匙,味精1.5茶匙,香油、胡椒粉各1茶匙,湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,花生油750克,ji汁、椒精盐各1碟。

制作:肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形黑龙江有多少家癫痫医院24片腌过。

鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。

做法:将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊,用70%涂匀鱼肉,用30%将腌好的肥肉拌匀。

用一大盘撒上干淀粉,把肥肉排在盘上,再将鱼肉贴在肥肉上。

锅放底油烧热,端离火位,将鱼肉排在锅中,放回炉上半煎半炸至两面呈金黄,倒入漏勺控油。

用剪刀剪齐摆放在盘中。

另跟ji汁、椒盐同时上桌。

六、鲜椒鲈鱼。

这道菜的特点是:椒香浓郁、健脾补身、咸鲜微麻、肉白汤浓。

下面我们就来交流一下这道菜的家庭做法吧!原料:鲈鱼650克、鲜椒30克、红椒20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上汤100克做法:。

1、鲈鱼去鳞、腮及内脏洗净去骨后片2毫米厚的鱼片,将鱼片用料酒、盐码味,用水淀粉上浆后与鱼头一起放入鱼盆中码好造型备用。

2、葱、姜切丝、红椒顶刀切椒圈备用。

3、做蒸锅,水开后放入鲈鱼大火蒸6分钟取出备用。

4、锅中做油,7成热时下入葱姜爆香、入鲜椒、烹上汤、大火将汤煮成白色。

5、汤成白色后入盐、味精调味,入红椒圈点缀后将锅中的汤淋到已经蒸好的鲈鱼上即可食用。

贴士:1、鲈鱼用料酒、盐码味的目的是提鲜和去腥,不可省略。

2、鲈鱼大火蒸满6分钟后一定要取出,一旦蒸老了口感将大打折扣。

3、进行步骤4时要将上汤提前煮开备用——在锅中油温高时烹入滚开的上汤会使汤色更加乳白、口味更加浓郁。

七、生汆鲈鱼。

原料:鲈鱼;葱;姜;青红尖椒;蒸鱼豉油;青菜心;蛋清;淀粉。

做法:1、鲈鱼宰杀制净,去头、尾、脊骨、肋骨,将鱼肉片成大片,加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、青菜心择洗干净。

江苏癫痫病医院>3、葱、姜、青红尖椒分别择洗干净,切成丝。

4、锅内加清水,水沸后将青菜心放入焯水,捞出摆在盘子周围。

5、锅内加清水(或者高汤),放入鲈鱼头、尾、脊骨、肋骨、盐、料酒,煮熟后排在盘中成鲈鱼的轮廓形状。

6、鲈鱼片下入锅中汆熟,捞出放入盘中,撒上葱、姜、青红椒丝,倒入蒸鱼豉油,再烧热油浇在葱、姜、青红椒丝上即可。

生汆鲈鱼八、干烧鲈鱼。

原料:海鲜鲈鱼一条(重一斤有余)、鸡蛋1个。

辅料:笋、青红椒、香菇、香葱、鲜姜丝、精盐、酱油、醋、淀粉、豆瓣酱小半碗、花生油。

做法:1、将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净,在鱼的两个侧面切几道斜刀,放入容器内加2勺醋、少许盐、鲜姜丝淹20分钟。

2、把鸡蛋在碗内打散,将淹好的鱼表面粘些干淀粉,然后把蛋液均匀的抹在上面,煎锅烧热,倒入花生油,油热后放鱼煎炸,一面煎好再煎另一面,两面煎成焦黄捞出。

3、将笋、青红椒切成片状、香菇切丁、香葱切碎段,煎锅留底油坐火上,放入豆瓣酱炒出红油,然后下笋丁和香菇煸炒,放一勺酱油和适量清水、少许精盐调好味,再把鱼放进锅内盖上锅盖,旺火炖上几分钟,随后放入青红椒片,撒入香葱,加一勺水淀粉勾汁即可出锅,装盘时先盛出鱼,放盘内码好,再将菜和汁浇在鱼上。

九、富贵开屏鲈鱼。

材料:鲈鱼一尾(一斤左右)、小葱一把、姜一块、红椒半个。

调料:油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉。

做法:1、小葱一半切葱丝、一半切葱花,姜一半切姜丝,一般切末,红椒切末。

2、鲈鱼收拾干净,两面抹少许盐,用刀将鱼头顺侧鳍切下,将鱼头立着摆在盘边,用刀顺鱼背下刀,切成连续的一厘米宽的片(必须切断鱼骨),但鱼腹部分不要切断,一直切到鱼尾。

3、将葱丝、姜丝垫在盘内,将切好的鱼呈扇形摆在盘中,将鱼头围在中间。

4、蒸锅倒上水,烧开,将切好的鱼,入锅大火蒸五分钟。<黑龙江有效治疗癫痫病的医院/p>

5、蒸鱼的同时,开火烧热炒锅,下一匙油,待油六成热(即手放在锅上能感受到油的热度)时,下葱、姜、红椒末,倒少许生抽、一勺蚝油,加入少许水、胡椒粉,烧开即可关火,将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

小提示:姜葱丝垫底是为了鱼受热更均匀,更易熟,蒸的鱼最好挑一斤左右的,太大不易蒸熟,蒸的时间长鱼肉就会太老了。

营养小帖士:鲈鱼鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。

准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

另外,鲈鱼血中还有较多的铜元素。

铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

富贵开屏鲈鱼十、麒麟蒸鲈鱼。

麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜,是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状,蒸熟而成。

其造型美观,味道鲜美,很适合作为一道家庭宴客菜。

材料:鲈鱼(1斤3两左右)、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量(芫荽:香菜)。

做法:1、鲈鱼切断头、尾留用,从背部剖开成两大块(即广东人称之为"起软硬边")。

2、每一边斜刀切成6大片,用少许盐和味精入味。

3、香菇切片,火腿片裁成合适的大小。

4、拼成每边6组,共12组,放上头和尾,大火蒸8分钟至熟。

5、蒸后倒掉倒汗水,淋上滚油和芡汁即成。

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